Kurban Etinde Rigor Mortise Dikkat!

Et çabuk bozulabilen besindir. Bozulma sonucunda sağlığa karşı olumsuzluklar gelişir. Bunu önlemek içi etlerin depolamasında dikkatli davranılmalıdır.

Kurban eti hayvan kesildikten hemen sonra soğutucuya konmamalıdır. Ölüm sonrası katılığı sırasında etler, önce güneş görmeyen serin bir ortamda (7-15°C’de ) 3 -4 saatlik bir süre bekletilmelidir. Etin ölüm sonrasındaki olgunlaşması için 4°C civarında belirli bir süre depolanması gereklidir. Etin soğutucularda 4°C’de olgunlaşması için 24 saat yeterlidir. Kıyma haline getirilmiş etler hazırlandığı gün içinde kullanılmalı, kullanılana kadar soğutucularda 4°C’de tutulmalıdır. Kuşbaşı, biftek gibi etler soğutucularda 4°C’de en çok 1 gün bekletilebilir.

Etleri kıyma haline getirmek yerine parçalar halinde depolanmalıdır. Bu şekilde depolama ile besin değerindeki kayıplar daha düşük miktarlarda olmaktadır. Etler ailelerdeki birey sayısı düşünülerek küçük parçalara ayrılmalı, tek pişirimlik porsiyonlar halinde dondurulmalıdır. Etler buzdolabı poşetlerine konularak dondurulabilir. Etler derin dondurucuda -18°C’de 4 ila 6 ay süreyle korunabilir. Dondurulmuş etler, soğutucuda 6 - 8 saat kadar bekletilerek çözdürülmelidir. Etler derin bir kaba konularak soğutucularda çözdürülmelidir. Etler yapılacak yemeğin türüne göre çözdürme sonrası da parçalanabilir. Örneğin; parça et çıkarılıp kuşbaşı veya kıyma haline de getirilebilir. Dondurucudan çıkarılarak çözdürülmüş etler mutlaka kullanılmalıdır. Çözdürülmüş etin tamamı veya bir kısmı tekrar dondurulmamalıdır.

Bayramda; Hazımsızlık ve Mide Şikayetleri Artıyor

Kurban eti kesildiği gün tüketilmemelidir. Yeni kesilen hayvan etleri ölüm katılığı taşıdığı için, buzdolabında en az 1 gün dinlendirilip,  tüketilmesi daha sağlıklıdır. İlk kesildiği gün tüketilen etler sindirim zorluğu yaşatır, hem de çiğnemesi zordur. Dinlendirilen et, suyunu vererek daha iyi pişer ve çok daha lezzetli olur. Güne sağlıklı kahvaltı tabağı ile başlayın. Kurban kesildikten sonra kahvaltı yapacaksanız, uyandığınızda limonlu su ve 1 porsiyon taze meyve tüketerek güne başlayın. Kahvaltıda sakatat veya et tüketilecekse pişirme yöntemi; ızgara ya da sebzeli sote olabilir. Miktarı 1 avuç içi kadar tüketmeniz yeterli olacaktır. Yanına yeşillik ve tam tane ekmek ekleyin. Sakatat tüketimini belli aralıklarla tavsiye ediyorum. İçerisinde yüksek oranda demir minerali ve bununla beraber; magnezyum, selenyum ve çinko gibi mineraller ve A, D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünen önemli vitaminler açısından da zengindir. Aynı zamanda yüksek oranda kolesterolde bulunur. 1 avuç içi kadar sakatat tüketimi kafidir. Etlerin yapısında doğal olarak bulunan sodyum minerali fazla olduğu için,  yemekler az tuzlu olarak yapılmalıdır. Yemekle beraber su tüketilmemelidir. Yemeklerden 30-45 dk önce/ 30-45 dk sonra tüketilmelidir. Hızlı yemek yemekten kaçınmalı, yemekleri çok çiğneyerek yavaş tüketilmelidir. Gün içerisinde 2 şişe sade maden suyu tüketilebilir. Ara öğünlerde hazımsızlık ve şişkinlik yaşamamak için rezene, papatya ve yasemin çayları tercih edilebilir.

Bayram Süresinde Bu Şekilde Beslenin;

Kahvaltı

1 adet yumurta veya 1 avuç içi kadar ızgara organ eti

Beyaz peynir

1 kase yeşillik, domates, salatalık, biber

Tam tane ekmek

Öğle / Akşam

2-3 köfte kadar kırmızı et ( sote / haşlama / fırında köfte / ızgara )

Sebze yemeği-zeytinyağlı

Yağsız salata

Tam tane ekmek ( sarma-dolma-pilav var ise ekmek ile değişim yapın. Unutmayın! 3 silme yemek kaşığı pilav 1 dilim ekmektir. 6-8 adet yaprak sarması 1 dilim ekmektir. 1-2 adet biber dolma 1 dilim ekmektir. )

Aralarda

Tarçınlı süt / meyve / Türk kahvesi / tuzsuz leblebi / sade maden suyu / yoğurt / ayran 

Ana yemeklerden 2-3 saat sonra ara öğün yapabilirsiniz. Tatlı tüketmek istiyorsanız; ikindi ara öğününüzde 1 dilim baklava ya da 1 küçük kase sütlü tatlı tüketebilirsiniz. Günde kg başına 35 ml su tüketin. Yüreğiniz, yüzünüz ve mideniz bayram etsin. Sevgi, hoşgörü, iyilik, güzellik, bereket kalbinizden ve evinizden eksik olmasın.