Uzman aşçılar ekmek kadayıfını aslında bir "sabır" tatlısı olarak nitelendiriyor; çünkü kuru ekmeğin canlanması ve şerbetinin iliklerine kadar çekmesinin oldukça zaman aldığını belirtiyor.
Bu efsane lezzeti evde denemek isterseniz dikkat etmeniz gerekenler:
Malzeme Listesi
1 adet orta boy kuru ekmek kadayıfı
1 kg dondurulmuş veya taze vişne (çekirdeksiz olması tercih edilir)
1.5 kg toz şeker
1.5 litre su (vişne suyu ile karıştırılabilir)
Yarım limonun suyu
Servis için: Hakiki Afyon manda kaymağı
Hazırlanışı: Adım Adım Lezzet
Ekmeği Canlandırma: Kuru ekmek kadayıfını geniş bir tepsiye alın. Üzerine ılık su gezdirerek her yerini ıslatın. Ekmek yumuşayınca fazla suyunu elinizle hafifçe bastırarak süzün. (Bu işlem ekmeğin gözeneklerini açar).
Şerbeti Hazırlama: Bir tencereye şekeri, suyu ve vişneleri alın. Şeker eriyene kadar kaynatın. Vişneler rengini ve tadını suya bırakınca şerbetiniz hazır demektir.
Pişirme (En Önemli Kısım): Islattığınız kadayıfı geniş bir tepsiye yerleştirin. Hazırladığınız vişneli şerbeti azar azar üzerine dökün. Kısık ateşte, tepsiyi çevire çevire pişirmeye başlayın.
Besleme: Tepsinin kenarında biriken şerbeti bir kepçe yardımıyla sürekli olarak kadayıfın üzerine gezdirin. Ekmek şerbeti çekip şiştikçe ve rengi koyu vişne çürüğüne döndükçe kıvam alacaktır.
Final: Şerbet ağdalaşmaya başladığında limon suyunu ekleyin, 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Püf Noktaları
Manda Kaymağı: Bu tatlının olmazsa olmazı üzerine konulan taze manda kaymağıdır. Vişnenin ekşisi, şerbetin tatlısı ve kaymağın nötr yumuşaklığı mükemmel bir denge oluşturur.
Renk: Vişnelerinizin rengi yeterli gelmezse, şerbete çok az kızılcık şerbeti de ekleyebilirsiniz ama orijinalinde sadece vişne kullanılır.
Soğutma: Tatlıyı mutlaka oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirin. Soğuk servis edildiğinde lezzeti daha belirgin olur.
Küçük Bir Not:
Şayet vaktiniz kısıtlıysa, Afyonkarahisar’daki yerel üreticilerin vakumlu paketlerde sunduğu Vişneli ekmek kadayıfı hazır ürünlerini de tercih edebilirsiniz; tadı orijinaline oldukça yakındır.
