Türk mutfağında pilavla özdeşleşen pirinç, değişen beslenme alışkanlıklarıyla birlikte artık çok daha farklı biçimlerde değerlendiriliyor. Nötr tadı ve farklı malzemelerle kolayca uyum sağlayan yapısı sayesinde pirinç, geleneksel yemeklerin yanı sıra modern tek tabak öğünlerde, pratik tariflerde ve yaratıcı sunumlarda da kendine yer buluyor.
Farklı pirinç çeşitleri ve özellikleri
Pirinç çeşitleri; tane boyutu, doku, aroma, yapışkanlık ve pişirme özellikleri bakımından birbirinden ayrılıyor. California Rice Commission’ın paylaştığı bilgilere göre California’da bu özellikleri birbirinden farklı yaklaşık 40 pirinç çeşidi yetiştiriliyor. Bölgenin öne çıkan çeşitlerinden California Calrose pirinci, yumuşak ve hafif yapışkan yapısıyla orta taneli bir alternatif sunuyor.Bu pirinç türü; pilav, dolma, zeytinyağlılar ve sütlaç gibi tanıdık lezzetlerin yanı sıra salatalar, sebzeli kaseler ve fırın tariflerinde de rahatlıkla kullanılabiliyor.
Günlük beslenmede pirincin yeri
Pirinç, karbonhidrat içeriğiyle günlük enerji ihtiyacına katkı sağlayan temel tahıllardan biridir. Öğünün içeriğine ve porsiyonuna göre sebze, baklagil, et, tavuk, balık ya da yoğurt gibi farklı besinlerle bir araya getirilerek dengeli tabaklar oluşturulabiliyor.Uzman Diyetisyen İpek Ağaca Özger, pirincin kontrollü miktarlarda tüketildiğinde sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olabileceğini belirterek, “Pirinç, sanılanın aksine kontrollü miktarlarda tüketildiğinde sağlıklı ve besleyici bir besindir. Küçükten büyüğe her yaş grubunun keyifle tüketebileceği pirinç, iyi bir karbonhidrat kaynağıdır” diyor.
Cevizli ve pancarlı pilav tarifi
Uzman Diyetisyen İpek Ağaca Özger, California Calrose pirinci ve California cevizini bir araya getiren renkli ve besleyici bir pilav tarifi öneriyor.
Malzemeler: 1 su bardağı California Calrose pirinci, 1 çay bardağı haşlanmış pancar, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1,5 su bardağı sıcak su, 1/2 çay bardağı iri kırılmış California cevizi, isteğe bağlı limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber.
Yapılışı: Pirinçleri ılık suda 15 dakika beklettikten sonra yıkayıp süzün. Zeytinyağında pirinci 2-3 dakika kavurun. Pancar suyunu ve baharatları ekleyip karıştırın. Yaklaşık 12-15 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmenin son 3-4 dakikasında California cevizlerini ekleyin. 5 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
